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黃金糕製作指南

黃金糕：蜂窩狀椰香美味甜點製作指南

黃金糕的材料

  • 全蛋：2-3隻
  • 蛋黃：4隻
  • 溫水：2湯匙（約40克）
  • 乾酵母：0.5-2克
  • 砂糖：100-120克
  • 椰漿：150-160毫升
  • 木薯粉：145-200克

黃金糕的做法

  1. 準備酵母水：
    將乾酵母溶於溫水中，靜置10-15分鐘，待其起泡後使用。
  2. 混合蛋液：
    將全蛋和蛋黃混合，分三次加入砂糖，用攪拌機高速打至奶白色，再轉慢速打至挺身。
  3. 混合粉類和液體：
    將木薯粉過篩後加入蛋液中，拌勻。加入椰漿，繼續攪拌直至均勻。
  4. 發酵：
    將混合物過篩，令粉漿變得幼滑，包保鮮紙靜置6小時進行發酵。
  5. 烤制：
    將烤盆抹油並鋪上牛油紙，將發酵好的粉漿倒入烤盆中。預熱焗爐至190-210度，先用下火焗15-18分鐘，再轉上火焗10-15分鐘。
  6. 冷卻和切割：
    出爐後放涼，脫模切件，放入雪櫃保存。

提升口感的秘訣

為了讓黃金糕的口感更佳，可以採用蒸煎並用的方法：

  • 蒸：切件後先蒸3-5分鐘，讓椰香味更濃。
  • 煎：再以煎鍋煎至兩面金黃色（每面煎8-10秒），表面形成一層焦香脆面，內軟外脆。

注意事項

  • 發酵過程中，溫度控制非常重要，建議在37°C靜置發酵。
  • 烤制時需根據焗爐的火力進行調節，以確保黃金糕均勻上色。

通過以上步驟和技巧，您可以在家中製作出香甜鬆軟的黃金糕，享受這款來自印尼的美味甜點。

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