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魚子醬：西方珍饈的奢華饗宴

魚子醬：西方珍饈的奢華饗宴

魚子醬（Caviar）是一種由鱘魚卵製成的高級美食，與松露和肥肝並稱為「西方三大珍饈」。雖然在市場上有許多不同種類的魚卵產品，但嚴格來說，只有來自鱘魚的卵才能被稱為魚子醬。

魚子醬的種類和等級

魚子醬主要來自三種鱘魚：大白鱘（Beluga）、奧西特拉鱘（Oscietra）和閃光鱘（Sevruga）。這三種鱘魚的魚卵被認為是最上等的魚子醬來源。

  • Beluga Caviar：來自大白鱘，顆粒最大，通常呈淡灰至灰黑色，帶有微微金黃光澤。因其稀有性和高品質，被譽為頂級中的頂級。
  • Oscietra Caviar：來自奧西特拉鱘，顆粒較小，帶有堅果風味，顏色從灰棕到黑金色不等。
  • Sevruga Caviar：來自閃光鱘，顆粒最小，但味道濃郁，常見於高檔餐廳中。

魚子醬的製作和保存

魚子醬的製作過程需要控制鹽度，以保持其鮮味和質感。根據鹽度的不同，魚子醬可分為以下幾個等級：

  • Malossol Caviar：鹽度低於5%，以保留新鮮魚卵的原味，是最高品質的選擇。
  • Pressed Caviar：使用過熟的魚卵製成，鹽度較高，味道濃郁。
  • Salted Caviar：鹽分超過8%，保存期限較長，但口感相對較差。

食用方法

魚子醬通常直接食用，也可以搭配薄煎餅（blini）、法國麵包或餅乾。由於其容易氧化變質，不建議使用金屬餐具，而是使用珍珠母貝、木製或塑膠湯匙。

產地和供應

傳統上，俄羅斯和伊朗是主要的魚子醬生產國，但隨著全球需求增加，中國已成為主要供應商之一。中國浙江省千島湖生產的卡露伽（Kaluga Queen）品牌已獲得國際認可。

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