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香辣惹味：辣酒煮花螺的美味秘訣

香辣惹味：辣酒煮花螺的美味秘訣

材料準備

主料：

  • 花螺 1斤

調味料：

  • 豆瓣醬 2湯匙
  • 海鮮醬 1湯匙
  • 生抽 1湯匙
  • 糖 1湯匙

酒類：

  • 紹興酒 5湯匙
  • 玫瑰露酒 1湯匙

香料：

  • 薑 4片
  • 蒜頭 2湯匙
  • 洋蔥 1/4個
  • 指天椒 3隻
  • 辣椒乾 3隻
  • 花椒 2茶匙
  • 八角 3粒
  • 香葉 3塊

其他：

  • 水 200毫升
  • 蔥 2條
  • 芫荽 適量

烹飪步驟

  1. 清洗花螺： 將花螺加入2湯匙鹽浸水約15-30分鐘，讓其吐潺。
  2. 焯水： 將花螺放入滾水中，加入薑片焯水3分鐘，撈起沖洗乾淨備用。
  3. 爆香料： 熱鍋下油，加入蒜、洋蔥、辣椒、豆瓣醬、海鮮醬、花椒、八角和香葉炒香。
  4. 煮花螺： 將焯過水的花螺加入鍋中，與香料一起翻炒。
  5. 加入調味： 倒入蔥段、生抽、糖、紹興酒、玫瑰露酒和200ml水，炒勻後蓋上鍋蓋煮7分鐘。
  6. 完成： 最後撒上芫荽即可上桌。

烹飪技巧

  • 煮花螺前浸鹽水可以幫助排出污物，使花螺更加乾淨。
  • 可以根據個人喜好調整辣度，增減辣椒的用量。
  • 除了紹興酒和玫瑰露酒，也可以在關火後加入少量清酒，能夠提升整道菜的香氣。
  • 花螺和東風螺是不同的品種，花螺肉質較為鮮甜爽脆，適合用於這道菜。
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