定義與特點
飛驒牛是指在岐阜縣內經過14個月以上肥育的黑毛和牛。要被認定為飛驒牛，必須符合以下條件：
- 經飛驒牛品牌推進會認證
- 肉質等級達到日本食用肉等級認證協會的3級、4級或5級標準
飛驒牛的主要特點包括：
- 肉質柔嫩，油花分佈均勻且豐富
- 呈現淡粉色，如同櫻花般的粉嫩顏色
- 入口即溶，口感極佳
- 香氣濃郁，味道甘甜
歷史與榮譽
飛驒牛的歷史可以追溯到1981-1982年間，當時一頭名為「安福」的種牛被引入岐阜縣，開啟了飛驒牛的育種之路。
飛驒牛多次在全國和牛品質評選會中獲得最優秀獎。2002年，飛驒牛在被稱為「和牛奧林匹克」的全國和牛能力共進會中獲得了最高榮譽——總理大臣獎。
飼養環境
飛驒牛的牧場多位於海拔較高的地區，如：
- 數河高原（海拔約1000米）
- 飛驒市古川町附近的高山地區
這些地區空氣清新、水質優良，為飛驒牛的生長提供了理想的環境。
烹飪方式
飛驒牛可以用多種方式烹調，常見的有：
- 牛排
- 壽司
- 涮涮鍋
- 燒肉
- 壽喜燒
其中，飛驒牛壽司是一種特別的吃法，將生牛肉或稍微煎過的牛肉放在壽司飯上，是當地的特色美食。
與神戶牛的比較
飛驒牛與神戶牛同為日本頂級和牛，兩者都以肉質優良著稱。雖然神戶牛在國際上更為知名，但飛驒牛在日本國內的聲譽同樣很高。一些美食家認為，飛驒牛的油脂分佈更加均勻，更容易出現霜降肉質。
飛驒牛代表了日本追求完美的精神，是一種集歷史、藝術與科學於一體的頂級美食。
