什麼是gochujang？
韓國辣椒醬，又稱為「gochujang」，是韓國料理中不可或缺的發酵調味醬。這種醬料具有濃郁、辛辣、鹹甜的風味，廣泛應用於各種韓式料理中。
主要成分
gochujang的主要成分包括：
- 紅辣椒粉（gochugaru）
- 糯米粉
- 發酵大豆粉
- 鹽
有些配方還會添加大麥芽、小麥、甜薯等穀物或澱粉，以及少量的蜂蜜或糖作為甜味劑。
製作過程
傳統上，韓國家庭會自製gochujang，但由於發酵過程需要一個月以上，現在大多數人選擇在超市購買。商業生產的gochujang通常以塑料盒或擠壓瓶包裝銷售。
應用
gochujang在韓國料理中有廣泛的應用：
- 作為湯品（如gochujang jjigae）的調味料
- 用於醃製肉類（如gochujang bulgogi）
- 作為冷麵（naengmyeon）和拌飯（bibimbap）的調味醬
此外，gochujang還可以作為基底製作其他調味醬，如：
- chogochujang（醋辣椒醬）：常用於生魚片和生魚片拌飯
- ssamjang（包肉醬）：主要由gochujang和大醬混合而成，常配合生菜包肉食用
簡易自製方法
如果想在家中快速製作類似gochujang的醬料，可以嘗試以下簡單配方：
- 3湯匙味噌醬
- 2湯匙蜂蜜
- 2湯匙辣椒粉
- 1茶匙米醋
- 1瓣蒜（磨碎）
- 3湯匙水
將所有材料混合攪拌均勻即可。儲存於密封容器中，放入冰箱保存。
gochujang不僅為韓國料理增添獨特風味，也成為許多人喜愛的調味醬，為各種菜餚帶來辛辣鮮美的口感。
