營養成分
雞肝含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質：
- 蛋白質：每100克含24.5克蛋白質，是優質蛋白質的重要來源。
- 維生素：富含維生素A、B族維生素（特別是B12）和維生素C。
- 礦物質：含有豐富的鐵、硒、鋅等。
健康益處
1. 預防貧血
雞肝富含鐵質，每100克含有72%的每日鐵攝取量，有助於預防缺鐵性貧血。
2. 保護視力
雞肝中的維生素A含量豐富，有助於維持正常視力，預防眼睛乾澀和疲勞。
3. 支持免疫系統
雞肝含有硒等微量元素，對免疫系統的健康非常重要。
4. 促進細胞生長和修復
B族維生素對細胞的最佳功能至關重要，在細胞修復和DNA合成中發揮重要作用。
烹飪技巧
- 去除血水：將雞肝放入水中，手往固定方向繞圈，利用離心力洗出血塊。
- 保持軟嫩：將去血水的雞肝放入滾水中，再次沸騰後即熄火，利用餘溫加熱。
- 常見做法：
- 汆燙後沾鹽食用
- 涼拌辛香菜
- 製作雞肝醬
食用注意事項
- 高膽固醇：雞肝膽固醇含量較高，心血管疾病患者應適量食用。
- 痛風患者：雞肝富含嘌呤，可能引起尿酸升高，痛風患者應限制食用。
- 選購：盡量選擇有機、自由放養的雞肝，以減少抗生素和其他有害物質的攝入。
總的來說，雞肝是一種營養價值高的食材，適量食用可為身體提供多種益處。但同時也要注意個人健康狀況，合理搭配飲食。
