雞毛菜：營養、保健與美味的綠葉之選

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雞毛菜：營養、保健與美味的綠葉之選

基本介紹與形態特徵

雞毛菜（學名：Brassica rapa var. chinensis），又稱青菜、小白菜、上海青，是十字花科大白菜的變種。雞毛菜得名於其葉片形狀酷似雞的羽毛，葉片細長且柔嫩，呈現羽狀分裂的特點。其口感清脆爽口，帶有淡淡甜味，是華人餐桌上的常見蔬菜。

營養成分與價值

成分	含量（每100克）
能量	15 千卡
蛋白質	2.7 克
脂肪	0.2 克
碳水化合物	2.6 克
膳食纖維	2.1 克
維生素C	24 毫克
鈣	78 毫克
鐵	2.1 毫克
鉀	230 毫克
維生素A	138 微克

雞毛菜富含維生素C與維生素K，同時含有豐富的鈣、鐵、鉀等礦物質，對增強免疫力、促進骨骼健康及預防貧血皆有益處。

保健功效與藥用價值

抗氧化：含大量胡蘿蔔素與維生素C，有助延緩衰老、亮膚美顏。
增強免疫力：多種維生素與礦物質提升身體防禦力。
消化系統保健：膳食纖維促進腸道蠕動，預防便秘。
心血管保健：鉀、鎂離子有助於降血壓、保護心臟。

種植技術與栽培管理

種植時間與收穫期

春季：播種後40-50天收穫
夏季：播種後20-25天收穫
秋季：播種後25-30天收穫
冬季：播種後約45天收穫

土壤準備與播種

適合肥沃、疏鬆、排水良好的土壤。播種前深耕細作，保持土壤濕潤。播種後3-5天即可發芽，條播或撒播皆可。

食用方法與烹飪技巧

清炒雞毛菜
蒜蓉雞毛菜
雞毛菜炒平菇
雞毛菜皮蛋粥
雞毛菜餡餃子

烹飪小貼士：快火快炒、煮湯不宜久煮，保持鮮嫩與營養。

選購與保存

新鮮度：葉尖挺拔、不萎蔫，刀口有水珠為佳。
嫩度：葉柄短、顏色淡者較嫩。
冷藏可保存2-3天，連根保存可延長至4-5天。

食用注意事項

雞毛菜性涼，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食。建議焯水後再烹調，減少草酸含量，保護營養。

雞毛菜，讓健康與美味同時上桌！

雞毛菜：營養、保健與美味的綠葉之選

基本介紹與形態特徵

營養成分與價值

保健功效與藥用價值

種植技術與栽培管理

種植時間與收穫期

土壤準備與播種

食用方法與烹飪技巧

選購與保存

食用注意事項

日本九谷燒傳統工藝