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雞毛菜：營養豐富的纖嫩蔬菜，烹飪與選購全指南

雞毛菜：營養豐富的纖嫩蔬菜，烹飪與選購全指南

雞毛菜是一種常見的蔬菜，屬於十字花科大白菜的變種。它的學名是 Brassica rapa L. Chinensis Group，英文名稱為 Pak-choi 或 Chinese white cabbage。

特徵與營養價值

  • 外形：葉片纖小如雞毛，呈橢圓或長圓形，長約 30 厘米，色澤青綠。
  • 口感：質地柔嫩，味道清香。
  • 營養：含有豐富的維生素 C、鈣、磷、鐵和胡蘿蔔素。

每 100 克雞毛菜中含有以下營養成分：

成分 含量
能量 15 千卡
蛋白質 2.7 克
維生素 C 24 毫克
鈣 78 毫克

栽培與選購

雞毛菜原產於中國，各地均有栽培，以南方栽種最廣。它喜冷涼氣候，但也較耐低溫和高溫，幾乎全年都可種植。栽培時間短，約 25-30 天即可收成。

選購雞毛菜時，應注意以下特點：

  • 葉片完整、堅挺不枯萎。
  • 葉色鮮明。
  • 葉片與葉柄肥厚。

烹飪方法

雞毛菜有多種烹飪方式，以下是幾個常見的做法：

  1. 清炒：熱鍋加油，放入蒜末炒香，加入洗淨的雞毛菜快速翻炒，加鹽調味即可。
  2. 湯品：將雞毛菜與豆腐一起煮湯，營養均衡且口感清爽。
  3. 涼拌：可以將雞毛菜做成涼菜。

烹飪時應注意不要炒煮過久，以免損失營養。

健康功效與注意事項

雞毛菜不僅美味可口，還具有清熱除煩、行氣祛瘀、消腫散結、通利胃腸等功效。然而，脾胃虛寒者不宜多食用這種性涼的蔬菜。

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