滑潤香濃的粵式甜品：雙皮奶的歷史與製作秘訣

雙皮奶的由來

雙皮奶是一道源自廣東順德的傳統粵式甜品，其起源有多種說法。其中最為人熟知的故事是，20世紀初，順德的董孝華在試驗牛奶保存方法時，偶然發現牛奶冷卻後會形成一層奶皮。他嘗試在上面再形成一層奶皮，結果創造了這道風味獨特的雙皮奶。

雙皮奶的製作方法

傳統做法

1. 煮牛奶：將全脂牛奶加熱至80-90℃，但不能煮沸，倒入碗中冷卻，待其表面形成第一層奶皮。
2. 準備蛋白混合物：將蛋白打散，加入砂糖和少量牛奶，攪拌均勻，並過篩去除氣泡。
3. 倒回碗中：將蛋白混合物沿碗邊緩緩倒入碗內，使第一層奶皮浮起。
4. 蒸製：將碗放入蒸籠內，用大火蒸5-10分鐘，關火後燜15-20分鐘，形成第二層奶皮。

簡易版做法

1. 混合牛奶：將牛奶、淡忌廉和砂糖混合，加熱至45℃左右。
2. 打發蛋白：將蛋白打發後，倒入溫牛奶中攪拌均勻，並過篩去除氣泡。
3. 蒸製：將混合物倒入碗中，蓋上保鮮紙，蒸15分鐘後燜5分鐘即可。

特色和口感

雙皮奶以其滑潤的口感和濃郁的奶香而聞名，可以熱食也可以冷藏後享用。傳統做法中使用水牛奶，因為其高蛋白質含量能形成更厚的奶皮，而現代製作中也常用全脂牛奶替代，方便快捷。