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鐵觀音是什麼茶？鐵觀音茶的特色與品質

鐵觀音茶的起源

鐵觀音茶的起源有兩個說法:

  1. 傳說中一位貧窮的農夫在夢中得到觀音菩薩的指示，前往山上採摘一種茶葉並種植。這種茶葉生長艱困但品質出眾，後來被稱為鐵觀音。
  2. 鐵觀音原是茶樹品種名，由於它適合製成烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。鐵觀音茶起源於福建安溪，清末民初由木柵農民引進純種茶苗在木柵樟湖山上種植，形成了木柵鐵觀音茶。

鐵觀音茶的特點

  • 茶葉具有明顯的紅心、歪尾葉面如波浪等特徵，又稱為"紅心歪尾桃"。這種茶樹品種稀有、難種植、產量少。
  • 鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，具有清香雅韻的"觀音韻"。
  • 鐵觀音茶的風味形成與茶葉乾燥後的梅納反應和焦糖化反應有關。製茶師會進行精緻烘焙以創造出更具特色的風味。
  • 正宗的鐵觀音茶使用紅心歪尾桃等稀有茶種製作，價格較高。其他茶種製成的炭焙茶也常被稱為鐵觀音，但並非真正的鐵觀音茶。

鐵觀音茶的品質等級

鐵觀音茶的品質等級主要取決於以下幾個因素：

  1. 產地：鐵觀音茶主要產自中國福建省的安溪縣，不同產地的鐵觀音茶品質會有所差異。
  2. 採摘時間：春茶和夏茶的品質通常較冬茶和秋茶更佳，因為春夏季節茶葉生長較好。
  3. 製作工藝：精心的製作工藝，如精選茶葉、精細的揉捻和烘焙，可以提升鐵觀音茶的品質。

鐵觀音茶的主要等級

  • 頂級鐵觀音茶：如"清香型"和"蜜香型"，香氣濃郁、滋味醇厚，是最高品質的鐵觀音茶。
  • 優質鐵觀音茶：葉片翠綠、形態完整、香氣持久，是品質較好的鐵觀音茶。
  • 中低檔鐵觀音茶：如"普通型"，香氣較淡、滋味較輕，是品質較一般的鐵觀音茶。

優質的鐵觀音茶應該具有濃郁的香氣、醇厚的滋味和完整的外觀。

鐵觀音茶的保存方法

  • 如果是發酵型的鐵觀音，應該儲存在避光、乾燥和通風的條件下。
  • 如果是春茶的鐵觀音，可以在常溫條件下保存3個月左右。
  • 如果是真空密封包裝的鐵觀音，可以放在冰箱中冷藏保存。
  • 高品質的鐵觀音如果採用真空壓縮包裝，可以保存比較長的時間，最好在半年內飲完，零下5度保存效果更好。
  • 經過高溫烘焙的鐵觀音可以保存10-20年，甚至可以當作老茶。

鐵觀音茶的正確沖泡方法

  1. 選用白瓷蓋碗等茶具，放入約7克左右的茶葉。
  2. 使用80度左右的沸水沖泡，先沖泡15秒後飲用，再次沖泡15秒即可。
  3. 如果是鐵觀音茶粉，可以用70度以下的溫水或牛奶沖泡，加入2-4克茶粉，用茶筅攪拌均勻即可。
  4. 一次茶葉可以連續沖泡數次，使用陶瓷茶具沖泡，風味更佳。
  5. 傳統的安溪古法鐵觀音，由於經過重發酵、重揉捻和重烘焙，需要注意控制水溫和沖泡時間，以突出其特有的桃果香、鐵鏽味和甘露味。

鐵觀音茶的正確沖泡方法需要根據不同類型的鐵觀音採取相應的措施，以充分發揮其優質的風味。