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金門高粱酒：歷史與工藝的結晶

金門高粱酒：歷史與工藝的結晶

歷史起源

金門高粱酒的起源可以追溯到1952年。當時，金門面臨財政和燃料困境，時任金門防衛司令官的胡璉將軍決定自建公營酒廠。他實施了「一斤高粱換一斤大米」的政策，鼓勵金門農民種植高粱。

1952年9月，酒廠初名「九龍江酒廠」，1956年更名為「金門酒廠」。1992年金門解除戰地政務後，金門酒廠改隸屬金門縣政府，1998年2月改制為金門酒廠實業股份有限公司。

釀造特色

金門高粱酒的釀造過程主要包括以下步驟：

  • 製麴：使用金門種植的小麥為主要原料。
  • 釀酒：採用金門種植的高粱為主要原料，經過浸泡、蒸煮、冷卻、拌麴、發酵、蒸餾等多個步驟。

金門高粱酒的特色在於其純天然釀造，不含任何添加物，具有「醉不上頭」的獨特性。

主要產品

金門高粱酒有多種不同濃度和年份的產品，其中較為知名的包括：

  • 38度金門高粱酒：適合年輕族群、女性和年長者飲用。
  • 58度金門高粱酒：俗稱「白金龍」，是最受歡迎的第一品牌。
  • 陳年特級高粱酒（黑金剛）：分為74年前和74年後兩個版本，價格有所不同。
  • 大麯酒：使用酒頭調合而成，具有濃度高、數量少的特性。

市場地位

金門高粱酒在台灣白酒市場佔有重要地位，被列為2023年高粱酒十大品牌之一。其獨特的「金門香型」口感，以及優質的原料和釀造工藝，使其在兩岸消費者中廣受歡迎。

金門高粱酒不僅是一種酒品，更承載了金門的歷史和文化，是台灣重要的文化象徵之一。

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