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酸忌廉的種類與用途：西式料理與烘焙的秘密武器

酸忌廉的種類與用途：西式料理與烘焙的秘密武器

什麼是酸忌廉？

酸忌廉是一種發酵乳製品，通常由鮮奶油加入乳酸菌發酵而成，帶有獨特的酸味與滑順口感。

兩種主要類型的酸忌廉

1. 普通酸忌廉（Sour Cream）

乳脂肪含量約 20%
較易結塊，不適合長時間烹煮
適合在菜餚完成前加入或作為裝飾

2. 法式酸忌廉（Crème Fraîche）

乳脂肪含量約 30%
質地更綿密，不易結塊
適合用於烹煮醬汁或湯品

酸忌廉的用途

酸忌廉廣泛用於西式料理中，以下是一些常見的應用：

羅宋湯
炸魚薯條
塔可餅

在烘焙中，酸忌廉可以使蛋糕更加濕潤，提升風味與質感。

如何自製酸忌廉？

如果難以購買酸忌廉，可以試試這個簡單的自製方法：

準備鮮奶油與原味優格。
將兩者混合均勻，置於 40°C 環境下。
發酵 8-10小時即可完成。

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