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酪蛋白：牛奶中的營養寶藏

酪蛋白：牛奶中的營養寶藏

定義與組成

酪蛋白是牛奶中的主要蛋白質，約占牛奶總蛋白的80%。它是一種磷蛋白，主要由四種類型組成：α-s1酪蛋白、α-s2酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白。

營養價值

酪蛋白含有人體所需的各種氨基酸，營養價值很高，可作為營養強化劑食用。它不僅是氨基酸的來源，也是鈣和磷的重要來源。

A1與A2β-酪蛋白

β-酪蛋白主要有A1和A2兩種基因變異體：

  • A1β-酪蛋白在消化過程中會產生BCM-7，可能引起腹痛、腹脹等胃腸道不適症狀。
  • A2β-酪蛋白更接近人乳中的蛋白質結構，不易產生BCM-7，可能減少牛奶不耐受引起的胃腸道症狀。

對健康的影響

  1. 胃腸道健康：攝入僅含A2β-酪蛋白的牛奶可能改善胃腸道症狀，減少腹痛、腹脹等不適。
  2. 認知功能：有研究表明，A2β-酪蛋白可能改善兒童的認知表現。
  3. 傷口癒合：含酪蛋白的敷料可能加快傷口癒合。

應用

酪蛋白廣泛應用於食品工業，作為增稠劑、乳化劑和營養強化劑。近年來，含A2β-酪蛋白的牛奶產品逐漸受到關注。

酪蛋白是牛奶中重要的營養成分，其中A2β-酪蛋白可能對人體更加友好。隨著研究的深入，我們對酪蛋白的認識和應用將不斷發展。

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