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輕盈如絲：戚風蛋糕的魅力與製作秘訣

輕盈如絲：戚風蛋糕的魅力與製作秘訣

起源與歷史

戚風蛋糕於1927年由美國加州的保險經紀人哈利·貝克（Harry Baker）發明。貝克將這個配方保密了20年，直到1947年才將其出售給通用磨坊公司。1948年，通用磨坊公司通過《Better Homes and Gardens Magazine》雜誌公開了這個配方，使戚風蛋糕在全美國迅速流行起來。

特點與製作

戚風蛋糕的主要特點包括：

  • 輕盈蓬鬆: 質地極為輕盈，如同輕薄柔軟的絲綢。
  • 使用植物油: 不同於傳統蛋糕使用黃油，戚風蛋糕使用植物油，這使得蛋糕更加濕潤且不易變乾。
  • 分蛋打發: 製作時將蛋白和蛋黄分開打發，這是實現其獨特質地的關鍵。
  • 主要原料: 麵粉、植物油、雞蛋、糖。

口感與應用

戚風蛋糕具有以下特點：

  • 組織膨鬆，水分含量高
  • 味道清淡不膩
  • 口感滋潤嫩爽
  • 富有彈性，不會軟爛

由於其獨特的質地，戚風蛋糕被廣泛應用於各種甜點中，如生日蛋糕、奶油蛋糕、慕斯蛋糕等。

製作技巧

製作完美的戚風蛋糕需要注意以下幾點：

  • 蛋白的打發是關鍵，需要精確控制。
  • 混合時要避免消泡。
  • 烤箱溫度的控制非常重要。
  • 倒入模具後，輕拍去除大氣泡。
  • 出爐後迅速倒扣冷卻。

戚風蛋糕因其獨特的口感和多樣的應用，成為了最受歡迎的蛋糕之一。

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