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零失敗！超香甜蜜糖雞翼家常做法大公開

零失敗！超香甜蜜糖雞翼家常做法大公開

蜜糖雞翼簡介

蜜糖雞翼是一道經典的中式家常菜，以其甜美的蜜糖香味和外脆內嫩的口感深受大人小朋友喜愛。這道菜製作簡單，只需要基本的醃料和蜜糖，便能在家中輕鬆做出餐廳級的美味雞翼。

材料準備

主要材料

  • 雞中翼：8-12隻
  • 蜜糖：2-3湯匙

醃料

  • 生抽：2-3湯匙
  • 老抽：1-2茶匙（用作上色）
  • 鹽：3/4-1茶匙
  • 白胡椒粉/黑胡椒粉：1/2-2茶匙
  • 蒜茸/蒜粉：1茶匙-1湯匙
  • 糖：1-2茶匙
  • 生油/麻油：1茶匙
  • 料酒/紹興酒/玫瑰露酒：1湯匙（可選）

可選配料

  • 薑絲/薑茸
  • 生粉：適量（用作上粉）
  • 白芝麻：適量（裝飾用）

製作步驟

準備工作

  1. 解凍處理：將雞翼在室溫下完全解凍，然後用流動清水沖洗，或用粗鹽搓洗去除雪味
  2. 去水分：用廚房紙巾徹底抹乾雞翼表面水分
  3. 預處理：在雞皮上輕劃幾刀，有助入味和受熱均勻

醃製過程

  1. 將所有醃料混合均勻
  2. 用醃料醃製雞翼最少30分鐘，最好1小時以上或隔夜醃製
  3. 醃製時要充分攪拌，確保每隻雞翼都沾滿調味料

烹調方法

煎製方法（傳統做法）
  1. 醃好的雞翼可輕拍生粉，增加脆嫩口感
  2. 中火熱鍋，加入適量油
  3. 先煎雞皮一面至微微金黃，約3-4分鐘，再翻面煎另一面
  4. 蓋上鍋蓋，小火焗約5分鐘確保熟透
  5. 關火後加入蜜糖，利用鍋的餘溫讓蜜糖包裹整隻雞翼
焗爐方法
  1. 預熱至180-200°C
  2. 將醃好的雞翼放在鋪有牛油紙的焗盤上，焗15分鐘
  3. 取出雞翼，在表面掃上蜜糖
  4. 轉用燒烤模式或提高溫度至230°C，再焗3分鐘至表面焦香
氣炸鍋方法
  1. 氣炸鍋預熱至160-200°C
  2. 放入雞翼炸10分鐘
  3. 翻面後再炸5-10分鐘
  4. 取出掃上蜜糖即可

成功秘訣

去雪味的關鍵：
  • 室溫完全解凍後用流動清水沖洗
  • 可用淡鹽水浸泡15-30分鐘去除血水
  • 徹底抹乾水分才醃製
醃製要點：
  • 分開醃製乾粉調料和濕調料，避免起粒影響口感
  • 醃製時間越長越入味，建議至少1小時
  • 用雞翼在醃料盤中抹拭，確保吸收所有調味料精華
烹調技巧：
  • 使用中火慢煎，避免外焦內生
  • 先煎雞皮面鎖住肉汁，不要經常翻動
  • 蜜糖最後才加入，避免過早焦糖化
  • 冷鍋下油再放雞翼，可令雞皮更脆

營養價值與變化

蜜糖雞翼提供豐富蛋白質，配合適量蜜糖的天然甜味，是均衡美味的選擇。可根據個人喜好調整蜜糖分量，或加入不同香料如迷迭香、玫瑰花瓣等創造獨特風味。

這道經典家常菜製作簡單，成功率高，是新手下廚的理想選擇，也是家庭聚餐或朋友聚會的人氣菜式。

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