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海中珍饈：象拔蚌的特點、捕撈與美味秘訣

海中珍饈：象拔蚌的特點、捕撈與美味秘訣

特徵與生活習性

象拔蚌，學名太平洋潛泥蛤（Panopea generosa），是一種大型海洋貝類，以其獨特的外形和美味而聞名。

  • 外形：殼長通常為15-20厘米，但其虹管（俗稱"象鼻"）可長達一米。
  • 壽命：屬於長壽物種，最長可活168歲。
  • 棲息地：生活在水溫3-23℃的海域，主要分布在北美洲西海岸北太平洋沿海。
  • 飲食：以海水中的單細胞藻類、沉積物和有機碎屑為食。

捕撈與養殖

象拔蚌的捕撈頗具挑戰性：

  • 捕撈方法：需要潛水員潛入海底，用噴水槍衝開泥沙後逐一抓取。
  • 養殖：近年來在中國東南沿海開始進行人工養殖，但規模仍然較小。

營養價值與烹飪

象拔蚌被視為高級海鮮，具有以下特點：

  • 營養：每100克含熱量81千卡、蛋白質14.4克、脂肪1.3克。
  • 出肉率：高達60%-70%，其中水管肌占30%-35%。
  • 烹飪方法：可生食或熟食，常見的烹飪方式包括汆、燙、炒、爆、油泡等。

注意事項

儘管象拔蚌味道鮮美，但食用時需注意：

  • 內臟不可食用，因含有紅潮毒素，可能引發食物中毒。
  • 部分象拔蚌可能含有麻痹性貝類毒素，食用前應確保來源可靠。

象拔蚌因其獨特的口感和營養價值，在亞洲市場尤其受歡迎。然而，由於捕撈難度大和數量有限，價格較為昂貴，成為了高端海鮮市場的寵兒。

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