什麼是西施骨？
西施骨是豬的肩胛骨部位，位於豬頸脊骨對下的背骨，靠近肩胛的位置。每隻豬只有兩塊西施骨，因其扁平如扇的形狀，又被稱為扇骨或琵琶骨。
特點
- 肉質柔軟嫩滑，脂肪分佈適中
- 肉味較淡，不像其他部位那麼肥膩
- 骨頭質地鬆軟，帶有少許膠質
- 肉多而脂肪較少
烹飪用途
西施骨非常適合多種烹飪方法：
- 煲湯：最常見的用法，可煲出鮮甜的湯水，久煲不韌
- 蒸炒：瘦肉部分可切片蒸或快炒，肉質柔嫩
- 燜煮：帶筋的部分適合長時間燜煮，肉質仍保持軟腍
- 煲粥：可醃成鹹肉用於煲粥
- 煎炸：也可切片當豬扒煎
一肉三用
西施骨可以充分利用，實現「一肉三用」：
- 骨頭部分用來煲湯
- 瘦肉切片炒
- 帶筋部分燜煮或煲粥
這種做法既經濟又健康，充分利用了西施骨的各個部位。
購買建議
- 早上購買可能會有完整的扇骨可選
- 可根據烹調需求，請肉販切出多肉或多骨的部分
- 購買後可分類存放，放入冰箱可保存 3-4 天
