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製作完美流心蛋的秘訣

製作完美流心蛋的秘訣

材料準備

  • 新鮮雞蛋(室溫)
  • 冰水
  • 醬汁材料: 醬油、味醂、水 (可加入可樂增添甜味)

煮蛋步驟

  1. 用大頭針在蛋的較寬底部刺一個小孔,避免蛋殼破裂。
  2. 將水煮沸,用勺子或漏勺小心將蛋放入滾水中。
  3. 保持中小火,水溫維持在90-98度左右。
  4. 計時煮6分30秒(冰箱取出的冷蛋)或6分鐘(室溫蛋)。
  5. 時間到立即將蛋撈出,放入事先準備好的冰水中快速冷卻。
  6. 待完全冷卻後,輕輕敲碎蛋殼並小心剝殼。

醬汁製作

  1. 將醬油、味醂、水(或可樂)按1:1:3的比例混合。
  2. 小火煮至微滾,再煮約1分鐘後放涼備用。
  3. 將剝好的蛋放入醬汁中,完全浸沒。
  4. 放入冰箱冷藏醃漬1-2晚即可食用。

關鍵要點

  • 使用室溫蛋,避免一次煮太多蛋。
  • 精準控制煮蛋時間和水溫很重要。
  • 立即冰鎮可防止蛋繼續熟化。
  • 醬汁濃度和浸泡時間會影響蛋白口感。
  • 可用窄身容器醃漬,避免蛋出現顏色不均。

掌握以上步驟和要點,就能製作出完美的流心蛋了。祝您成功!