營養價值
蠔豉富含多種營養成分:
- 蛋白質、脂肪和肝糖 (Glycogen)
- 多種優良氨基酸
- 牛磺酸 (Taurine)
- 維生素 B12
- 礦物質如磷、鉀、鋅和硒
這些營養素具有多種健康功效:
- 肝糖可提供能量並穩定血糖
- 氨基酸有解毒作用，可降低膽固醇
- 牛磺酸有保肝利膽、加強腦部機能的作用
- 維生素 B12 可預防貧血，促進胎兒發育
- 礦物質有補鈣、調節油脂分泌等作用
選購與儲存
選購蠔豉時應注意以下幾點:
- 外形完整、蠔身厚大肥美
- 表面有光澤、蠔肚飽滿
- 聞起來鮮香不腥
- 表面無沙粒、碎殼和鹽漬
儲存時最好放入冰箱冷藏，避免接觸空氣。
烹飪方法
蠔豉常見的烹飪方法包括:
- 燜煮和煲湯
- 清蒸
- 煎炒
- 作為配料加入其他菜餚中
烹煮前需先用清水浸泡軟化，可加入薑汁去腥。
注意事項
雖然營養豐富，但蠔豉蛋白質含量高，不易消化，進食時應適可而止。脾胃虛寒、慢性腹瀉者不宜多吃。
蠔豉是一種營養價值高、用途廣泛的海產乾貨，適量食用可為健康帶來諸多益處。
