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蜜糖豆:甜美爽脆的菜餚選擇

蜜糖豆:甜美爽脆的菜餚選擇

蜜糖豆的特點

  • 外觀有點像荷蘭豆,但比較飽滿
  • 吃起來格外爽脆甜美
  • 價格比荷蘭豆稍貴一些,但味道和口感最佳
  • 西方人喜歡用它來做沙拉
  • 中國人常用它來做小炒菜

蜜糖豆的起源

蜜糖豆至少在19世紀歐洲就已經出現了,但到了20世紀中期基本上已在市場上絕跡。直到1979年,美國愛達荷州的Calvin Lamborn博士將荷蘭豆'Mammoth Melting Sugar'與M. C. Parker博士於1952年發現的食粒菜豌豆'Dark Skin Perfection'厚荚突變株系RS87雜交,才重新育成了現代蜜糖豆'Sugar Snap'。

蜜糖豆的做法

蜜糖豆炒雞絲

準備時間: 20分鐘

烹調時間: 10分鐘

份量: 3-4人

材料:

  • 蜜糖豆 170克
  • 雞胸肉 150克
  • 紅蘿卜(切片) ½條
  • 小玉米(新鮮或罐頭,切半) 6條
  • 木耳 5-6片
  • 料酒 2茶匙
  • 蒜泥 1茶匙
  • 雞湯 3湯匙
  • 生抽 1½ 茶匙
  • 玉米粉 ½茶匙
  • 糖 ½茶匙
  • 白胡椒少許
  • 生抽 1茶匙
  • 蠔油 1茶匙
  • 糖 ½茶匙
  • 玉米粉 1茶匙
  • 麻油 少許
  • 水 1湯匙

做法:

  1. 將木耳泡水軟化後略煮2-3分鐘,去掉頂部污物和硬塊,切粗條備用。
  2. 雞胸肉切粗絲,用腌料拌勻備用。
  3. 從蜜糖豆的尖端和尾部撕去纖維,沖洗乾淨。下滾水鍋中焯2-3分鐘,撈出立即放入冷水中浸一會,瀝乾水分備用。
  4. 熱油鍋,下雞肉中火炒熟,盛起備用。
  5. 用原鍋爆香蒜泥,下紅蘿卜、玉米炒勻,加蜜糖豆,撒酒,倒雞湯,加少許鹽炒匀。
  6. 加木耳煮片刻,汁收乾些,雞肉回鍋拌勻。
  7. 裝盤,趁熱食用。

姜汁炒蜜糖豆

做法:

  1. 蜜糖豆摘去頭尾老梗。
  2. 油熱爆香姜末,放蜜糖豆翻炒,下鹽、糖、米酒快速炒勻。盡量不要炒太久,否則會失去脆嫩。

蜜糖豆不僅可以炒,也可以做沙拉等其他菜餚。它的爽脆甜美口感深受各國人民的喜愛。