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薯仔的營養價值與健康益處

薯仔的營養價值與健康益處

薯仔的營養成分

薯仔主要成分為碳水化合物，並含有豐富的維生素和礦物質。每100克薯仔大約含有：

  • 熱量：77-130卡路里
  • 蛋白質：2.05-4.5克
  • 脂肪：0.09-0.4克
  • 碳水化合物：15.8-27克
  • 膳食纖維：1.3-9克
  • 鉀：386-670毫克
  • 維生素C：19.7-50毫克
  • 維生素B6：0.15-0.26毫克

薯仔的健康益處

  • 降低血壓：薯仔富含鉀，有助於排出體內多餘的鈉，從而幫助降低血壓。
  • 促進腸道健康：高膳食纖維和抗性澱粉有助於腸道蠕動，改善便秘問題。
  • 增強免疫力：維生素C含量高，有助於增強免疫系統功能。
  • 抗氧化和抗癌作用：含有多種抗氧化劑，如類黃酮和槲皮素，有助於降低癌症風險。
  • 控制體重：低熱量且富含抗性澱粉，能增加飽腹感，是減重者的良好選擇。

食用禁忌

  • 發芽不可食用：發芽的薯仔會產生毒素（龍葵鹼），可能導致中毒，因此應丟棄。
  • 糖尿病患者慎食：薯仔屬於高GI食物，可能會導致血糖快速上升。
  • 腎病患者注意鉀攝取：高鉀含量可能對腎功能不全者造成負擔。

烹調建議

為了最大限度地保留薯仔的營養價值，建議使用蒸、烤或微波等方式烹調，並盡量帶皮食用，以保留更多的纖維和維生素。

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