分布與特徵
花金鼓是斑石鯛（Oplegnathus punctatus）的俗稱之一，屬於鱸形目石鯛科石鯛屬。主要分布於太平洋地區，包括朝鮮、日本、台灣島以及中國南海和東海。由於自然資源較少，花金鼓並無明顯的盛漁期。
花金鼓的主要特點包括：
- 肉質緻密，富有彈性
- 魚皮含有豐富的膠原蛋白，具有食用和醫用價值
- 在日本和韓國料理中被譽為「刺身絕品」
養殖與研究
由於自然資源有限，中國已開始進行人工養殖。2014年，山東萊州明波水產有限公司與中國科學院海洋研究所、中國水產科學研究院黃海水產研究所合作，成功培育出批量斑石鯛苗種，填補了中國此領域的空白。
研究發現，不同的養殖模式會影響花金鼓的生長與肉質特性：
- 網箱養殖的花金鼓質量長度指數（K值）略高，表明其運動能力更強
- 池塘養殖的花金鼓肉色更加鮮亮飽和
- 在硬度、彈性、內聚性及恢復性等參數上，網箱養殖模式下的花金鼓表現更佳
- 在咀嚼性方面，池塘養殖的花金鼓表現更佳
食用價值
花金鼓在美食界享有盛譽，被一些網友列為「Top 5」食用魚之首，與其他刺身專屬魚類齊名。其肉質和口感深受美食愛好者青睞，特別是在生魚片料理中表現出色。
需要注意的是，儘管花金鼓被視為優質食用魚，但在選擇和食用時，仍應遵循食品安全指引，確保魚的新鮮度與來源可靠性。
