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花竹蝦：高級海鮮的完美選擇

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特徵與品質

花竹蝦又名斑節蝦、竹蝦、竹節蝦或花尾蝦，其蝦尾有鮮藍色的斑紋。野生花竹蝦的特點包括：

  • 肉質厚實爽脆
  • 蝦膏濃郁豐富
  • 味道鮮甜
  • 體型較大，最長可達30cm，一般12-20cm

野生花竹蝦的品質通常優於養殖的，肉質更加彈牙，體型也更肥大。

產地與當造期

花竹蝦的棲息地分佈廣泛，包括香港、中國、東南亞、日本、澳洲等地。主要當造期為：

  • 1月到3月(最佳時期)
  • 9月到10月

這段時間捕獲的花竹蝦蝦膏最為濃郁豐富。

烹飪方法

由於花竹蝦肉質厚實，適合多種烹飪方式：

  • 蒜蓉開邊蒸：保留原汁原味，不會煮老
  • 豉油王煎：鮮甜味美
  • 鹽燒
  • 刺身 (需注意食品安全)
  • 一蝦兩吃：蝦身刺身，蝦頭椒鹽或煲湯

不建議白灼，因體型較大容易煮乾。

選購與保存

購買時應注意：

  • 蝦殼顏色深，頭身無變黑
  • 身頭相連，無露出蝦肉
  • 急凍品應有IQF或快速冷凍標籤

可保存在-18°C冰格8-10個月。食用前2小時解凍，不要隔夜以免蝦膏變黑。

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