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花生醬：獨特風味與營養價值的美味食品

花生醬：獨特風味與營養價值的美味食品

製作方法

花生醬的基本製作過程包括以下步驟：

  1. 將乾燥的花生仁在160℃左右的溫度下炒熟
  2. 去除花生皮和胚芽
  3. 加入1-3%的食鹽和適量砂糖
  4. 將花生打碎並攪拌均勻

有些製作方法還會添加玉米粉、澱粉或其他香料來調整口感和風味。

歷史與傳播

花生醬的起源可以追溯到古代美洲文明：

  • 最早的記載源自阿茲特克族，他們將烘烤過的花生製成醬狀，用作牙痛病人的藥物。
  • 1884年，加拿大藥劑師Marcellus Gilmore Edson首次將花生製成醬狀食品，目的是為無法咀嚼的病人提供營養。
  • 1895年，美國醫生John Harvey Kellogg獲得了花生醬的製作專利。
  • 1922年，Joseph L. Rosefield透過添加氫化植物油改良了花生醬的口感和保存期。

花生醬在第二次世界大戰期間作為美軍的營養補給品廣泛使用，戰後透過美援傳播到其他國家，如台灣。

營養價值

花生醬具有豐富的營養價值：

  • 蛋白質含量高（>19%每日建議量）
  • 富含膳食纖維、維生素E、泛酸、煙酸和維生素B6
  • 含有豐富的礦物質，如錳、鎂、磷、鋅和銅
  • 含有大量單一不飽和脂肪酸，有助於降低膽固醇，減少心臟病風險

研究表明，經常食用花生醬的女性患糖尿病的風險降低21%。

食用方法

花生醬的食用方法多樣：

  • 塗抹在麵包、饅頭或吐司上
  • 用作調味料，加入醬汁中
  • 作為甜點或餅乾的配料
  • 可用於製作各種料理，如涼拌菜、拌麵條等

注意事項

儘管花生醬營養豐富，但在食用時也需注意以下幾點：

  1. 選擇純天然花生醬，避免添加過多糖、植物油或反式脂肪的商業品牌。
  2. 適量食用，因為花生醬熱量較高。
  3. 注意可能含有的黃曲霉毒素，這是一種潛在的致癌物質。
  4. 脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀腫者、膽囊切除者應謹慎食用。

花生醬是一種營養豐富、用途廣泛的食品，適量食用可以為日常飲食增添風味和營養。

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