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芝士之王：巴馬臣芝士的歷史與魅力

芝士之王：巴馬臣芝士的歷史與魅力

起源與歷史

巴馬臣芝士的歷史可以追溯到12世紀，由本篤會的修士開始製作。它的名字「Parmesan」是由意大利文「Parmigiano-Reggiano」音譯而來，意思是「來自帕爾馬的」。

在19世紀初，巴馬臣芝士開始在法國流行，之後經由法國人傳到世界各地。到1934年，當地的生產者組成了「巴馬臣芝士同業公會」，為了保存傳統的製造方法。

製作與特點

  • 只可以在特定的意大利地區生產，包括柏爾馬省、雷焦艾米利亞省等。
  • 使用的牛奶必須是當天早上送到的新鮮牛奶和前一晚脫脂的牛奶。
  • 熟成期最少要12個月，並會根據熟成期長短分級。

營養價值

巴馬臣芝士被認為是一種健康食品：

  • 含有豐富的蛋白質、氨基酸和鈣質。
  • 有益生菌、益生質和生物活性肽。
  • 沒有乳糖，適合乳糖不耐症的人食用。

食用方法

巴馬臣芝士有不同的食用方法，視乎熟成期而定：

  • 12個月熟成：適合配氣泡白酒或用在沙律中。
  • 24個月熟成：適合用在傳統意大利菜式中。
  • 36個月熟成：適合磨碎撒在意粉上面或者配水果和蜂蜜。
  • 40個月以上熟成：可以沾巴沙米可醋或者配陳年葡萄酒。

總而言之，巴馬臣芝士是一種多功能的芝士，可以用在各種菜式中，亦可以單獨食用，被譽為「芝士之王」。

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