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自製果醬:從水果到甜美風味的藝術

自製果醬:從水果到甜美風味的藝術

基本原理

果醬的基本配方是「水果 + 糖 + 酸」。加熱過程中,水果細胞破裂釋放果膠,與糖和酸結合形成凝膠狀結構,這就是我們看到的果醬質地。

水果選擇

  • 果膠含量高的水果(如青蘋果、柑橘類)較容易製成果醬。
  • 草莓、桃子等果膠含量低的水果可能需要額外添加果膠或與高果膠水果混合。
  • 應選擇新鮮當季、完全成熟的水果。

製作步驟

  1. 準備水果:洗淨、去核、切塊。
  2. 加入糖和檸檬汁,小火加熱至沸騰。
  3. 繼續小火慢煮5-20分鐘,直到達到理想濃稠度。

糖的比例

糖的比例因水果種類而異,一般為水果重量的40-60%。例如:

  • 草莓:50%糖
  • 芒果:40%糖
  • 蔓越莓:60%糖

保存方法

  • 使用經消毒的玻璃密封罐儲存。
  • 冷藏可保存3週,冷凍可保存3個月。
  • 趁熱裝罐並倒置放涼,可形成真空效果延長保質期。

製作果醬是一種保存季節性水果風味的好方法。掌握基本原理後,可以根據個人喜好調整配方,創造出獨特的果醬口味。