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果醬的基本配方是「水果 + 糖 + 酸」。加熱過程中,水果細胞破裂釋放果膠,與糖和酸結合形成凝膠狀結構,這就是我們看到的果醬質地。
糖的比例因水果種類而異,一般為水果重量的40-60%。例如:
製作果醬是一種保存季節性水果風味的好方法。掌握基本原理後,可以根據個人喜好調整配方,創造出獨特的果醬口味。