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自製壽喜燒湯底：簡單步驟與黃金比例

自製壽喜燒湯底：簡單步驟與黃金比例

湯底成分

壽喜燒湯底的基本成分通常包括:

  • 醬油
  • 味醂
  • 清酒
  • 砂糖

這些調味料的比例很重要，能決定湯底的味道。一個常見的黃金比例是:

  • 醬油 100ml
  • 味醂 100ml
  • 清酒 100ml
  • 砂糖 30g

這個比例可以根據個人口味調整。

製作方法

  1. 先將清酒和味醂煮沸，讓酒精揮發。
  2. 熄火後加入醬油和砂糖，攪拌均勻。
  3. 可以加入少量水調整濃度。
  4. 有些做法會先用油爆香洋蔥和蔥，再加入調好的醬汁，增添香氣。

湯底特色

  • 甜中帶鹹，醬油香氣濃郁
  • 湯汁量較少，約1cm高即可
  • 靠蔬菜出水增加湯量
  • 可隨個人喜好調整甜鹹度

小技巧

  • 可加入昆布高湯提鮮
  • 醬汁煮開後再加入食材
  • 肉片不要煮太久，以保持嫩度
  • 可用生雞蛋作為沾醬，中和醬汁鹹味

壽喜燒湯底的製作並不複雜，掌握好比例和技巧，就能在家輕鬆做出美味的壽喜燒了。

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