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自製傳統蛋黃酥：酥脆美味的完美指南

自製傳統蛋黃酥：酥脆美味的完美指南

材料準備

油皮部分：

  • 中筋麵粉 150g
  • 豬油或無鹽黃油 53g
  • 糖 20g
  • 水 60g

油酥部分：

  • 低筋麵粉 120g
  • 豬油 60g

內餡部分：

  • 紅豆沙 400g
  • 鹹蛋黃 16個

裝飾：

  • 黑芝麻少許
  • 蛋黃液（用於刷表面）

製作步驟

  1. 預處理鹹蛋黃：將鹹蛋黃放入烤盤，噴灑白酒去腥，在150度的烤箱中烤5-7分鐘，取出冷卻備用。
  2. 製作油皮：將油皮材料混合揉至出膜，靜置30分鐘。
  3. 製作油酥：混合油酥材料，揉成團，冷藏30分鐘。
  4. 分割麵團：將油皮和油酥各分成16份，滾圓後靜置15分鐘。
  5. 準備內餡：將紅豆沙分成16份，每份包入一個鹹蛋黃。
  6. 包裹油酥：用油皮包裹油酥，擀成橢圓形後捲起，靜置15分鐘。重複此過程兩次。
  7. 成型：將麵皮擀成圓形，包入豆沙蛋黃餡。
  8. 裝飾：將成型的蛋黃酥放入烤盤，表面刷蛋黃液，撒上黑芝麻。
  9. 烘烤：預熱烤箱至170度，中下層烤30分鐘，注意觀察上色情況，避免烤焦。

注意事項

  • 室溫控制：開酥過程中，室溫最好保持在20-24度之間，以確保水油皮和油酥皮的軟硬度一致。
  • 保濕：在製作過程中，要注意用保鮮膜蓋住麵團，防止風乾。
  • 油脂選擇：水油皮可以使用黃油來增加奶香味，油酥則推薦使用豬油以獲得最佳的開酥效果。
  • 保存：做好蛋黃酥可在室溫下保存5-7天。

通過遵循這些步驟和注意事項，您就能在家製作出層次分明、酥脆可口的蛋黃酥。無論是自己享用還是送給親朋好友，這都是一款令人難以抗拒的美味點心。

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