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肉桂粉全解析：健康祕密、料理妙用與必知避險Q&A

肉桂粉全解析：健康祕密、料理妙用與必知避險Q&A

一、什麼是肉桂粉？

肉桂粉是將肉桂樹內層樹皮乾燥後研磨而成的香料，常用於甜點、咖啡、茶飲與各類烘焙及鹹食料理之中。

二、肉桂種類比較

類型 學名 香氣&風味 香豆素含量 價格&取得 建議用途
錫蘭肉桂 (Ceylon) Cinnamomum verum 細緻甜美，略帶柑橘與花香 極低 價格較高，主產斯里蘭卡 細膩甜品、茶飲等
桂皮肉桂 (Cassia) Cinnamomum cassia 濃烈辛香，帶微苦 較高 (香豆素易超標) 常見且價平，主產中國、越南 鹹味菜、卤味、濃郁烘焙

三、營養成分（每茶匙2.6g／湯匙7.8g）

成分每茶匙每湯匙
熱量 (kcal)618
碳水化合物 (g)1.845.43
膳食纖維 (g)1.253.69
蛋白質 (g)0.090.26
鈣 (mg)28.283.5
鎂 (mg)1.293.81
鉀 (mg)11.534
鐵 (mg)0.882.59

四、健康功效

  • 抗氧化、抗炎：豐富多酚可減少自由基損傷，保護細胞健康。
  • 血糖調節：改善胰島素敏感性，有助穩定血糖，預防糖尿病。
  • 心血管保護：降低壞膽固醇及三酸甘油脂，提升好膽固醇。
  • 抗菌抗病毒：肉桂醛具抑制多種細菌、真菌、病毒效能。
  • 神經保護：有助改善記憶，延緩神經退化病症。

五、料理應用

  • 甜品、烘焙（肉桂卷、蘋果派）：錫蘭肉桂適合細膩香氣，桂皮肉桂則突出濃郁風味。
  • 茶飲、咖啡：少量肉桂粉可增香並減低糖分。
  • 鹹味料理（咖哩、燉肉）：桂皮肉桂讓辛香更具層次。
  • 肉桂水：用肉桂棒或肉桂粉煮沸後飲用，簡易又養生。

六、注意事項

  • 桂皮肉桂 香豆素較高，長期／大量食用恐傷肝，常用者建議選錫蘭肉桂。
  • 孕婦及對肉桂過敏者應諮詢醫師後食用。
  • 一般建議每日不超過1-2茶匙。

七、儲存及選購

  • 陰涼乾燥處密封保存、避免日照受潮。
  • 優先選擇標明「Cinnamomum verum」的錫蘭肉桂產品。
  • 偶用者可先買肉桂棒，自磨更保鮮。

Q&A 人氣疑問解惑

Q1：肉桂粉真的能降血糖嗎？
A：研究指出，肉桂醛可提升胰島素敏感性、幫助血糖穩定，但僅能輔助，仍需搭配健康飲食控制。
Q2：每天食用肉桂粉有副作用嗎？
A：適量（不超過2茶匙）毋須擔心，一旦過量尤其是「桂皮肉桂」則易肝損傷，注意產品標示。
Q3：孕婦能吃肉桂粉嗎？
A：孕婦及哺乳者應諮詢醫師，避免過量或長期食用肉桂。
Q4：如何分辨錫蘭肉桂與桂皮肉桂？
A：錫蘭肉桂呈淡褐色、質地脆薄，桂皮肉桂則深褐色、厚實辛香且香豆素含量高。
Q5：肉桂粉儲存多久不變質？
A：開封後應半年內用完，避免潮濕可延長風味；建議分裝小袋保存。
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