美味牛面肉的特點與烹飪方法
牛面肉特點
- 來自牛的面部肌肉,每隻牛只有左右一對,較為稀少
- 脂肪含量非常低,不會像其他部位那麼肥膩
- 肌肉纖維較多,但肉質非常嫩滑
- 牛肉味濃郁但不會有牛騷味
- 含有豐富的筋膜和骨膠原
營養價值
- 高蛋白、低脂肪,每100克含約20克蛋白質和10克脂肪
- 含豐富的維生素B群和礦物質如鐵、鋅等
- 有補氣血、強筋骨的功效
烹飪方法
紅酒燉煮
- 先將牛面肉煎至金黃色
- 加入紅酒、牛湯、蔬菜和香料慢燉約2.5小時
- 可搭配蔬菜泥或馬鈴薯泥食用
慢煮法
- 建議以80度慢煮約8小時
其他方式
- 也適合燉、炆等長時間烹煮的方法
牛面肉經過長時間烹煮後,肉質會變得非常嫩滑,筋膜部分會有黏黏的口感,非常美味。這是一種適合用來做燉煮料理的高級牛肉部位。