羊肚菌的營養價值與功效
羊肚菌湯是一種高營養價值的滋補湯品，其主要功效包括：
- 增強免疫力：含有多醣類，可提高人體免疫功能。
- 補腎壯陽：改善腎虛，提升體力與精神。
- 調理脾胃：健脾開胃，幫助消化，促進腸道健康。
- 抗氧化與抗衰老：清除自由基，減少細胞氧化損傷。
羊肚菌湯經典食譜
羊肚菌蟲草花湯
- 材料：雞 500克、羊肚菌 20克、蟲草花 10克、杞子 10克、薑片 2片、鹽 適量
- 羊肚菌浸泡清洗乾淨，蟲草花及杞子清洗備用。
- 雞肉汆燙去血，備用。
- 將雞肉和薑片置於滾水中，中火煲1小時後加入剩餘材料，小火續煲2小時。
- 加鹽調味即可。
功效：健脾開胃、滋補肝腎、增強免疫力。
猴頭菇羊肚菌湯
- 材料：羊肚菌 20克、姬松茸 30克、猴頭菇 30克、杞子 10克、椰棗 10粒、圓肉 8粒、陳皮 1塊、響螺頭 5個、薑片 2片、鹽 適量
- 姬松茸、羊肚菌、猴頭菇浸泡清洗乾淨。
- 響螺剪成小塊汆水，其餘材料洗淨備用。
- 所有材料加入冷水，大火煲滾後轉小火煮2小時。
- 加鹽調味即可。
功效：提高免疫力、抗衰老。
羊肚菌湯的烹調技巧與注意事項
- 選購與處理：選擇顏色均勻、無異味的羊肚菌，使用溫水浸泡並徹底清洗。
- 烹調時間與火候：羊肚菌湯需煲1-2小時，採用大火煲滾後轉小火續煲。
- 調味技巧：最後加入鹽調味，保持湯的鮮甜味。
羊肚菌的禁忌與不適宜人群
雖然羊肚菌湯營養豐富，但以下人群需避免食用：
- 高尿酸血症/痛風患者
- 胃炎與胃潰瘍患者
- 腎臟功能障礙者
- 菌類過敏人士
- 孕婦與嬰幼兒
- 濕疹或皮膚病患者
此外，羊肚菌需徹底煮熟，避免與柿子、茶、粽子等食物同食。
