粘米粉全攻略：用途、特性與選購指南

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粘米粉全攻略：用途、特性與選購指南

什麼是粘米粉？

粘米粉（又稱大米粉、秈米粉）是將一般大米研磨成的細粉，糯性低、黏性小，廣泛應用於各式中式糕點與小吃。

原料與製作方式

粘米粉主要以普通大米為原料，經過清洗、浸泡、磨漿、脫水、烘乾等步驟製成，成品呈微灰白色，粉質細膩。

粘米粉的特性

糯性低，黏性小，易於定型
質地細緻，手感滑順
蒸煮後口感柔軟，放涼後易變硬

粘米粉與糯米粉的差異

項目	粘米粉	糯米粉
原料	普通大米	糯米
糯性/黏性	糯性低，黏性小	糯性高，黏性大
口感	柔軟細嫩，放涼後易硬	Q彈黏糯，放涼後不易變硬
主要用途	蘿蔔糕、腸粉、粉蒸肉、芋頭糕等	湯圓、糯米糍、年糕、驢打滾等

主要用途

蘿蔔糕、芋頭糕、粉蒸肉等蒸製點心
腸粉、缽仔糕等滑嫩小吃
與糯米粉混合調整糕點口感

食用功效

性平味甘，補中益氣、健脾養胃
有助於通血脈、止瀉，適合體虛者食用

選購與保存建議

選購時應挑選微灰白色、無異味的純粹粘米粉
避免選購過度漂白或含雜質產品
存放於陰涼乾燥處，避免受潮結塊

粘米粉全攻略：用途、特性與選購指南

什麼是粘米粉？

原料與製作方式

粘米粉的特性

粘米粉與糯米粉的差異

主要用途

食用功效

選購與保存建議

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