粉葛的基本特性與分類
粉葛（Kudzuvine Root），是豆科植物甘葛藤的根部，主要用於食用，尤其在廣東等南方地區常見於煲湯中。秋冬季節（10月至翌年2月）是粉葛的最佳採收時期，其外皮灰棕，內肉色白，質地堅實，營養豐富。
粉葛的營養價值與健康功效
- 清熱解毒：粉葛性涼，味甘辛，有助於清熱生津，緩解秋燥。
- 降“三高”：含葛根素與異黃酮，能擴張血管、降血壓及降低血脂。
- 護肝解酒：可加速酒精代謝，減輕肝臟負擔。
- 抗氧化與延緩衰老：含黃酮化合物，有助於抗氧化、延緩衰老。
- 促進消化：富含膳食纖維，可預防便秘，改善腸胃健康。
- 女性健康：植物雌激素有助於滋養卵巢，延緩骨質流失。
粉葛的選購與保存
- 選擇外皮光滑、無斑點的粉葛。
- 形狀飽滿、質地堅硬、重量感十足。
- 避免有異味或表皮損壞的粉葛。
粉葛的地理分佈與名品
著名品種包括佛山高明的「合水粉葛」與肇慶高要的「活道粉葛」，兩者皆為地理標誌保護產品。其中合水粉葛以粉質多、味甘甜著稱。
粉葛的烹飪方法與食譜
粉葛適合煲湯、清蒸或燉煮。以下為幾道經典粉葛湯食譜：
- 粉葛鯪魚湯：清熱解毒，健脾化濕。
- 粉葛赤小豆扁豆湯：利水消腫，健脾祛濕。
- 粉葛土茯苓湯：清熱解毒，提升脾胃功能。
- 粉葛粥：增強粥的口感與營養。
粉葛的禁忌與注意事項
以下人群應避免或謹慎食用粉葛：
- 脾胃虛寒者
- 低血壓患者
- 孕婦
- 糖尿病患者
- 消化系統疾病患者
