米麴：東亞飲食文化中的發酵瑰寶

製作過程

米麴的製作過程包括以下步驟：

1. 選用優質白米，通常是日本產的有機白米。
2. 將白米蒸煮後，接種特選的米麴菌（Aspergillus oryzae）。
3. 在適當的溫度和濕度條件下培養，讓米麴菌生長並產生菌絲。
4. 發酵過程中，米麴菌會產生多種酵素，將米中的澱粉和蛋白質分解為更簡單的物質。

用途

米麴在東亞料理中有廣泛的應用：

• 調味料製作：用於製作醬油、味噌、甜麵醬和鹽麴等。
• 酒類釀造：作為黃酒、清酒、泡盛和燒酎等酒類的原料。
• 甜品製作：用於製作甘酒等甜品。
• 醋類釀造：用於製作米醋。

營養價值

米麴具有豐富的營養價值：

• 含有100多種對人體有益的酵素。
• 富含維生素B群。
• 含有豐富的膳食纖維。

保存方法

製成的米麴應放入冰箱冷凍保存，最好在2-3個月內使用。

文化與健康價值

米麴不僅是一種傳統發酵原料，也被認為具有促進腸道健康、消除疲勞等功效。 在日本，米麴菌甚至被認定為「國菌」，反映了它在日本文化中的重要地位。