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白神酵母介紹

起源與特點

白神酵母於1997年在日本秋田縣的白神山地（世界遺產地區）的腐植土中被發現和分離。因其珍貴的來源和優異的特性，被稱為「來自上帝的禮物」。這種酵母具有以下特點：

  • 天然無添加：白神酵母是100%天然的野生酵母，不含任何添加劑或人工成分。
  • 高耐受性：它具有極強的環境耐受能力，即使在-80°C的環境下保存一年，其存活率仍能達到100%。
  • 穩定發酵：白神酵母具有穩定的發酵特性，在8小時內產生的二氧化碳量相對恆定。
  • 含有天然海藻糖：這種酵母富含天然海藻糖，能為麵包帶來獨特的自然甜味和香氣。

使用優勢

使用白神酵母製作麵包有以下優點：

  • 簡便快速：與其他天然酵母不同，白神酵母不需要起種，可以大大縮短製作時間。
  • 口感優異：使用白神酵母製作的麵包通常具有較好的保水性，口感柔軟濕潤。
  • 天然風味：由於含有豐富的海藻糖，使用白神酵母製作的麵包具有獨特的天然甜味和果香。
  • 適用性廣：白神酵母適用於各種類型的麵包，從高糖高油的豐腴式麵包到低脂的法式麵包都能使用。

使用方法

使用白神酵母時，需注意以下幾點：

  • 用量：一般建議使用量為麵粉總重的2%（例如：500g麵粉需要10g酵母）。
  • 溶解方法：使用前需先用30-35°C的溫水溶解，比例約為1份酵母：5份水。
  • 保存：開封後建議冷藏保存，以延長其使用壽命。

白神酵母雖然價格可能比普通酵母稍高，但因其天然、無添加的特性以及優異的發酵效果，受到許多烘焙愛好者的青睞。對於追求高品質、天然健康麵包的人來說，白神酵母是一個值得考慮的選擇。

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