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甘草欖

甘草欖，又稱飛機欖，是一種源自廣東省的傳統小吃，後來在香港也非常流行。它的製作過程主要包括將橄欖用鹽和甘草等藥材醃製而成，具有濃厚的甘草味，酸中帶甜，不容易變壞。

製作工藝

甘草欖的製作工藝如下：

原料處理：首先將橄欖胚脫鹽，脫鹽時不可留下太多的鹽分，一般稍有鹹味便可。脫鹽後瀝乾水分或烘製半乾備用。
甘草液製備：採用5%的甘草液，即50公斤橄欖胚用2.5公斤甘草，加入50公斤清水，熬煮成20-25公斤甘草液，過濾備用。
添加劑：向甘草液中加入2%甜蜜素，0.5%檸檬酸，3%食鹽，0.1%苯甲酸鈉及萬分之一的檸檬黃色素，溶解混合均勻後，加入半乾狀態的橄欖胚，一起加熱，不斷攪拌，使橄欖胚充分吸收料液，前後需要2-3天時間。或者在甘草液中不加入其他添加劑，只是加入食鹽，最終製品只有甘草味和鹹味。
烘製：在65℃下進行乾燥，首先是表面要乾爽，在烘製之前也有的為了增加甘草風味而拌上少量甘草粉末再送去烘製，控制含水量達20%左右。

歷史與文化

甘草欖最早出現在廣州，之後傳到香港。在1950年代至1970年代，甘草欖的流動小販斜背著榄型的容器，在民居街上沿途賣。由於當時的唐樓高度有限，買家從陽台扔錢給街上的小販，小販則扔給買家甘草欖，訓練有素，如放紙飛機，所以有“飛機榄”的別稱。

功效

甘草欖不僅是一種美味的小吃，還具有一定的藥用價值。甘草本身有止咳、潤喉的功效，因此甘草欖也被認為有助於緩解咳嗽和喉嚨不適。

甘草欖是一種具有獨特風味和歷史文化的小吃，深受人們喜愛。