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牛鰍魚的外形相當獨特,頭部堅硬,皮膚厚實,嘴巴尖細。它通常棲息在海底的砂石堆中,以魚、蝦、蟹、螺和蜆等為食。
在日本料理中,牛鰍魚被譽為"夏天的河豚"。它的肉質結實富有彈性,帶有淡淡的甜味。近年來,牛鰍魚開始被用作壽司的食材,通常會被切成超薄片,並搭配蘿蔔泥食用,口感鮮美。
牛鰍魚具有高蛋白、低脂肪的特性。它還含有豐富的碘質,這使得它在營養方面頗具價值。
牛鰍魚常被用於煲湯,能夠煲出濃稠清甜的湯水。一些常見的搭配包括: