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潮汕風味：營養豐富的炒麻葉

潮汕風味：營養豐富的炒麻葉

炒麻葉的做法

  • 1. 將麻葉洗淨，過水去除澀味。
  • 2. 將蒜頭切碎備用。
  • 3. 熱鍋下油，爆香蒜蓉。
  • 4. 加入麻葉翻炒。
  • 5. 加入普寧豆醬或黃豆醬繼續翻炒均勻。
  • 6. 調味後即可出鍋。

麻葉的營養價值

麻葉不但味道鮮香滑口，而且含有豐富的纖維質及多種維生素，營養價值較高。

麻葉在潮汕菜中的用途

在潮汕菜中，麻葉不但可與鹹菜、橄欖菜等作為吃粥的小菜，還能以主角的身份炒成一道潮式炒麻葉。

麻葉的藥用價值

黃麻葉味苦、性寒，無毒。內服涼腸止血、解暑、清熱。外用拔毒消炎、退腫。主治中暑、傷暑發熱、喉痛、熱痢、大便下血、河豚中毒。外治皮膚瘡癤紅腫熱等。

麻葉的歷史淵源

以前潮州鄉村隨處都是綠油油的麻田。麻葉就是黃麻的嫩葉，黃麻是一種主要用來剝取韌皮纖維的農作物，用途廣泛，如織麻布、做麻袋、打繩索等。

麻葉不僅營養豐富，在潮汕菜中也有重要地位，而且還有一定的藥用價值和悠久的歷史。作為潮汕人的一道特色小菜，炒麻葉簡單美味，值得一試。

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