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滑豆腐美味食譜

滑豆腐美味食譜

肉碎蒸滑豆腐

材料

  • 滑豆腐：1盒（300克）
  • 肉碎：90克
  • 乾蔥（切碎）：1粒
  • 冬菇：1至2隻（約30克）
  • 粟米粒：30克
  • 雞湯（或浸冬菇的水）：150毫升
  • 蔥粒：少許

醃料

  • 薑蓉：1茶匙
  • 低鹽生抽：1茶匙
  • 糖：½茶匙
  • 粟粉：½茶匙
  • 油：½茶匙
  • 胡椒粉：少許

汁料

  • 蠔油：1茶匙
  • 低鹽生抽：2茶匙
  • 水：1湯匙
  • 粟粉：1茶匙
  • 麻油：少許

做法

  1. 將冬菇泡水浸軟，榨乾水分後切粒。將豬肉碎用醃料拌勻，醃約20分鐘。
  2. 將豆腐切塊，放在深碟中，隔水蒸至熱，大約8分鐘。
  3. 同時，用另一隻鍋，燒熱油，爆香乾蔥碎，加入冬菇粒炒香，再加入豬肉碎炒至轉色，加入粟米粒和雞湯，煮至豬肉熟透，汁收乾三分之一。
  4. 倒入汁料，拌勻至濃稠，加入蔥粒，淋在蒸熱的豆腐上，即可享用。

紅燒嫩滑豆腐

材料

  • 嫩豆腐：1塊
  • 酱油：1勺
  • 老抽：1/3勺
  • 蚝油：1勺
  • 淀粉：適量
  • 香油：適量
  • 盐：1勺
  • 水：半碗

做法

  1. 豆腐切成小方块，焯水30秒，过冷水后沥干。
  2. 中大火加油，炒香蒜蓉，转小火放入豆腐块煎至微黄。
  3. 倒入调好的酱汁，煮1-2分钟，撒上葱花即可。
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