清熱下火的滋補湯品：芫茜皮蛋湯
主要材料
- 芫茜（又稱芫荽或香菜）
- 皮蛋
- 瘦肉或魚片
- 豆腐（可選）
製作方法
- 芫茜洗淨後切段，保留根部。
- 皮蛋洗淨後切塊。
- 瘦肉或魚片切片，用少許鹽、生抽、酒和胡椒粉醃製20分鐘。
- 準備1公升水，加入薑片煮沸。
- 放入醃好的肉片或魚片，煮至熟透。
- 加入皮蛋，轉中火煮約10分鐘。
- 最後加入芫茜和豆腐（如有使用），再煮5分鐘即可。
提升湯味的技巧
- 將芫茜根部放入茶包中，與其他材料一同煮30分鐘，然後焗30分鐘，可以令湯味更濃。
- 在加入芫茜後，先用大火煲10-15分鐘，把芫茜的味道逼出，再轉小火煲10-15分鐘，可以使芫茜湯更香濃。
營養價值與功效
芫茜皮蛋湯具有以下功效：
- 清熱下火
- 健脾和胃
- 生津潤燥
- 增進食慾
注意事項：雖然芫茜皮蛋湯有諸多好處，但並非人人適合。口腔潰瘍、胃潰瘍、生瘡及口臭人士應避免單獨食用芫茜，因為它有溫熱的作用，可能加重病情。不過，與豆腐、皮蛋等食物一同食用時，影響較小。
這道湯不僅製作簡單，還能根據個人喜好調整材料。例如，可以選擇使用魚片代替瘦肉，或者加入豆腐增加口感。無論如何搭配，芫茜皮蛋湯都是一道適合香港人日常飲用的滋補湯品。
