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法式經典甜點：瑪德蓮的魅力與歷史

法式經典甜點：瑪德蓮的魅力與歷史

瑪德蓮（Madeleine）是一種源自法國的傳統小蛋糕，因其獨特的貝殼形狀而聞名。這種蛋糕的質地濃稠且柔軟，通常具有濃厚的奶油香氣，並且常常添加檸檬或杏仁等風味，讓其口感更加豐富。

瑪德蓮的歷史與起源

瑪德蓮的起源有多種說法，最常見的觀點認為它來自法國的洛林地區，特別是科梅爾西和利韋爾丹兩個市鎮。它的原型被認為是意大利的杰諾瓦士蛋糕，這種蛋糕的面糊與瑪德蓮相似，但瑪德蓮需要在特定的貝殼形狀模具中烘烤。此外，瑪德蓮通常會加入細磨的堅果和檸檬，以增添風味。

關於瑪德蓮的命名，有說法認為它得名於19世紀的糕點廚師Madeleine Paulmier，另一些文獻則指出她是18世紀路易十五的岳父、波蘭國王斯坦尼斯瓦夫一世的女廚師，她將這種蛋糕從洛林推廣至凡爾賽宮廷及全法國。

瑪德蓮的製作

瑪德蓮的製作相對簡單，主要材料包括：

  • 雞蛋
  • 無鹽奶油
  • 低筋麵粉
  • 細砂糖
  • 泡打粉（可選）
  • 牛奶

基本製作步驟

  1. 將雞蛋和牛奶退冰，奶油加熱至融化。
  2. 在大碗中攪拌雞蛋、砂糖和牛奶。
  3. 將過篩的低筋麵粉和泡打粉分次加入，攪拌均勻。
  4. 將融化的奶油分次加入麵糊中，攪拌至滑順。
  5. 建議將麵糊冷藏過夜，以增強口感。
  6. 將冷藏後的麵糊倒入刷了奶油的模具中，約8-9分滿。
  7. 在190°C的烤箱中烘烤約11分鐘，直到表面金黃。

瑪德蓮的文化意義

瑪德蓮在法國文化中佔有重要地位，尤其是在馬塞爾·普魯斯特的小說《追憶似水年華》中，瑪德蓮蛋糕成為了回憶和時間流逝的象徵。書中，主角透過品嚐瑪德蓮而回憶起童年，這使得瑪德蓮不僅僅是一種甜點，更是一種情感的寄託。

瑪德蓮的獨特風味和形狀，使其成為法國經典的甜點之一，無論是在咖啡館還是家庭聚會中，都是受歡迎的選擇。

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