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沙薑粉：獨特風味與多重用途的調味珍品

沙薑粉：獨特風味與多重用途的調味珍品

沙薑粉的定義和製作

沙薑粉是由沙薑(又稱山奈、三奈、山辣等)晒乾後磨成的粉末。沙薑是姜科植物沙薑的根莖部分，主要生長在南方地區。與普通辣椒粉相比，沙薑粉的味道更加濃烈。

沙薑粉的特點和功效

味道特點：

  • 氣味濃烈，香氣特異，略似樟腦
  • 味道辛辣，但與生薑味不同
  • 比生薑少了刺激性的辛辣，多了一股淡淡的清香

功效作用：

  • 散寒祛濕
  • 開胃消食
  • 行氣止痛
  • 化痰行氣
  • 健脾消水去濕

沙薑粉的烹飪用途

調味作用：

可誘出食物的香味，增加鮮味。

適用菜品：

  • 盐焗鸡
  • 隔水沙姜鸡
  • 沙姜焗猪脷
  • 白切鸡
  • 沙姜猪手
  • 沙姜鱼头煲等

烹飪方法：

適用於腌制、卤制、红烧、蒸、焖等多種烹飪方式。

去腥效果：

可去除動物性原料的腥、臭、膻、臊等異味。

沙薑粉的選購和使用建議

  • 選購時以色白、粉性足、飽滿、氣濃厚而辣味強者為佳
  • 適量使用，可增香提味，但不宜過多
  • 可用於腌制肉類和魚類等腥味較重的食材
  • 在製作火鍋底料時也是常用香料之一
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