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池魚刺身:夏季美味的極致享受

池魚刺身:夏季美味的極致享受

池魚特點

  • 池魚又稱為鯵魚,屬於白身魚類。
  • 肉質鮮嫩肥美,脂肪含量高,口感上乘。
  • 在旺季時(5-8月),脂肪含量可超過10%,甚至達到15%,遠高於一般池魚的4.5%。
  • 肉質細膩,入口魚油甘香,刺身能帶出池魚令人齒頰留香的油分。

選購與處理

  • 選購時應挑選新鮮的池魚,肉質結實、乾爽而不會出水。
  • 處理時需要使用專用的刺身刀具,以90度角切割魚肉,切片厚度約0.5厘米。
  • 切割時要注意剔除魚骨,以確保食用安全。

食用方法

  • 可直接做成刺身食用,也可製作成散壽司或手卷。
  • 食用時可搭配山葵(wasabi)和醬油調味。
  • 池魚tataki是一種常見的家庭料理方式:將魚片切絲配上紫菜和米飯,加上薑蔥和蔥花,用少許豉油或酸汁調味。

最佳季節

  • 池魚在夏季當造,5-8月是脂肪含量最豐富的時期。
  • 這個時期的池魚口感最佳,有些人認為甚至可以與吞拿魚相媲美。