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枝竹美味食譜

枝竹美味食譜

枝竹火腩煲

材料：

  • 燒肉（已切件）：150克
  • 雞湯：200毫升
  • 鮮冬菇：6隻
  • 枝竹：4條
  • 蔥段：2條
  • 薑：5片
  • 蒜蓉：2湯匙
  • 蠔油：3湯匙
  • 紹興酒：1湯匙
  • 砂糖：1茶匙
  • 生粉（溶於20毫升水）：1湯匙

做法：

  1. 將鮮冬菇切片，枝竹浸軟備用。
  2. 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香。
  3. 加入冬菇及燒肉炒香。
  4. 加入紹興酒、雞湯、蠔油及砂糖炒勻，煮至微滾。
  5. 加入枝竹，轉中低火，蓋上鍋蓋煮12-15分鐘。
  6. 加入生粉水起茨，加入麻油及蔥段快炒即成。

枝竹豆腐煮火腩

材料：

  • 燒肉：200克
  • 枝竹：100克
  • 冬菇：3粒
  • 布包豆腐（切六件）
  • 薑片：兩塊
  • 蒜頭：4粒
  • 蔥段：20克

調味料：

  • 柱侯醬、紹酒1湯匙、蠔油1.5湯匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、水250毫升、胡椒粉1茶匙

做法：

  1. 冬菇和枝竹先蒸10分鐘取出備用。
  2. 熱鑊燒油先炸枝竹撈起，再炸豆腐至金黃色，盛起去油。
  3. 爆香蒜頭和薑，加入柱侯醬、紹酒、水。
  4. 水滾後加入蠔油、胡椒粉、鹽、糖。
  5. 煮滾後，放豆腐、冬菇、火腩和蔥段，中火炆3分鐘。
  6. 熄火加入生粉水埋芡，可加芫荽或蔥做裝飾。

快速泡發乾枝竹技巧

  1. 使用溫水而非冷水來浸泡乾枝竹，以加速其吸水速度。
  2. 可以在水中加入少量鹽，有助於加速泡發過程。
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