斧頭扒的特點
斧頭扒，又稱戰斧牛排（Tomahawk Steak），是從牛的肋骨部位切出的一塊厚實的帶骨肉眼牛排。其特點包括：
- 外形：因其形狀酷似印第安戰斧而得名，長骨部分如同斧柄，大片的肉則像斧頭。
- 重量：通常重約1公斤，長度可達30厘米。
- 來源：取自約6個月大的小牛，在戒奶後飼養70天再進行宰割。
- 肉質：具有高度大理石紋，賦予它濃郁的黃油味。
口感與風味
斧頭扒以其卓越的口感和風味而聞名：
- 肉質嫩滑，纖維細膩，切開時即能感覺到柔軟的質感。
- 味道醇厚，不論是煎或烤，都能散發出濃郁的肉香。
- 外層煎至金黃時會形成酥脆的表皮，與內部嫩滑的肉質形成鮮明對比。
- 油脂分佈均勻，增添滑潤口感，但不會過於油膩。
烹飪方法
斧頭扒最適合使用乾熱烹調方法，如燒烤、炙烤和平底鍋灼燒。以下是一些烹飪建議：
- 解凍：提前24-36小時在冰箱中解凍，烹飪前2小時放置室溫。
- 調味：使用大量的鹽和胡椒調味，建議使用粗海鹽。
- 烤製：
- 將燒烤架一面調至大火，另一面細火預熱。
- 先將牛扒四面都煎香，每邊約1分鐘。
- 移至細火處，蓋上蓋子烤15-20分鐘，每隔幾分鐘轉動一次。
- 溫度控制：使用肉類溫度計檢查內部溫度，確保烤至理想熟度。
- 靜置：取下後靜置15-20分鐘，用錫紙蓋好。
搭配建議
斧頭扒最適合與酒體豐滿的紅酒搭配，如：
- 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
- 西拉（Syrah）或設拉子（Shiraz）
- 馬爾貝克（Malbec）
這些葡萄酒的大膽風味能與斧頭扒的濃郁口感相得益彰，創造出完美的搭配。
