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探索XO醬:奢華的粵菜調味奇蹟

探索XO醬:奢華的粵菜調味奇蹟

起源與歷史

  • XO醬於1980年代在香港發明,用於粵菜烹飪。
  • 名稱來源於優質XO(特陳)干邑白蘭地,暗示其高檔奢華的特性。

主要成分

  • 乾貝(瑤柱)、乾蝦、金華火腿、辣椒、蒜頭、蔥頭、植物油。
  • 有些配方還會加入魚乾、鮑魚等。

製作方法

  • 將乾海鮮等材料浸泡軟化,然後切碎。
  • 用油炒香蒜蔥等配料,再加入海鮮材料慢火煮至金黃色。
  • 最後加入調味料如紹興酒、生抽等,煮至濃稠。

用途

  • 可作為調味料添加到各種菜餚中。
  • 常用於炒飯、炒麵、炒蔬菜等。
  • 也可作為蘸醬或直接拌飯食用。

特點

  • 味道鮮美濃郁,兼具鹹、甜、辣、鮮等多重口感。
  • 因使用昂貴食材,被視為高檔調味品。

自製建議

  • 可自行調整辣度和甜度。
  • 製作過程需要耐心,但可以控制品質並節省成本。