探索KOJI的魅力：發酵的藝術與科學

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探索Koji的魅力：發酵的藝術與科學

什麼是Koji？

Koji是由米麴菌（學名：Aspergillus oryzae）發酵而成的。米麴菌是一種真菌，常用於發酵大豆、米飯等，製作醬油、味噌、清酒等傳統食品和飲料。在發酵過程中，米麴菌會將澱粉和蛋白質分解成糖和氨基酸，從而產生獨特的風味和香氣。

Koji的應用

調味品：Koji被用於製作多種調味品，如醬油、味噌、米醋等。它通過分解蛋白質和澱粉來增強食物的風味。
酒類：在清酒的釀造過程中，Koji起著關鍵的作用。它將米中的澱粉轉化為糖，為酵母的發酵提供了基礎。
健康食品：鹽麴（Shio Koji）是一種由Koji、鹽和水發酵而成的調味品，近年來在日本非常受歡迎。它不僅可以替代鹽，還具有較低的鹽度，對健康更有益。