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探索酸種麵包的魅力與健康益處

酸種麵包的特點

  • 使用天然酵母發酵,不添加商業酵母。
  • 主要原料簡單,只需麵粉、水和鹽。
  • 發酵時間長,通常需要15小時以上。
  • 具有獨特的微酸味和濃郁的麥香。
  • 口感鬆軟有彈性,內部結構有大小不一的氣孔。

酸種麵包的好處

  • 營養更豐富,更易被人體吸收。
  • 較易消化,對腸胃更友善。
  • 升糖指數較低,更適合控制血糖或減重人士。
  • 含有益生菌,有助提升腸道健康。
  • 保存期較長。

酸種麵包的製作流程

  • 製作老麵 (Levain)
  • 水合法 (Autolyse)
  • 加入老麵和鹽
  • 初次發酵 (Bulk Fermentation)
  • 整形
  • 二次發酵
  • 𠝹花 (Scoring)
  • 烘焙