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探索日本料理中的赤身與魚生

探索日本料理中的赤身與魚生

赤身

赤身在中文中主要指魚肉中紅色的部分,特別是指金槍魚等魚類的瘦肉部分。

  • 赤身是指魚肉中油脂含量較低的紅色肉質部分。
  • 通常位於魚的背部和側面。
  • 以金槍魚為例,赤身是沒有油脂的紅色肉質部分。
  • 相比魚腹部的脂肪肉,赤身口感較為緊實,味道較為清淡。

魚生

魚生在中文中通常指生魚片或刺身,是一種將新鮮魚肉切片生食的料理。

  • 魚生是日本料理中常見的一道菜。
  • 通常使用新鮮的海鮮切成薄片,不經烹煮直接食用。
  • 常見的魚類包括金槍魚、三文魚、鯛魚等。
  • 食用時通常蘸醬油和芥末。
  • 在中國台灣地區,魚生也被稱為"沙西米"。

需要注意的是,食用魚生需要確保魚肉的新鮮度和衛生安全。一般建議在正規餐廳食用,或者遵循嚴格的生食準則自行製作。