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蛋餅的誕生可以追溯到1949年國民政府來台後。當時,隨著外省移民將麵食文化帶入台灣,蔥油餅首先出現。在物資匱乏的年代,昂貴的雞蛋被視為最佳的營養補充品,人們開始在蔥油餅裡加入雞蛋,這就是最早的蛋餅雛形。
隨著時間推移,蛋餅經歷了幾個重要的演變階段:
現今的蛋餅主要分為兩大類:
古早味蛋餅的特點是軟嫩、彈牙,厚薄度適中,入口即化。
古早味蛋餅的基本配方通常包括:
製作時,將麵粉、太白粉(或地瓜粉)和水混合成麵糊,倒入平底鍋中煎熟,再打入雞蛋。
蛋餅已經成為台灣人心中最獨特的早餐印記。它不僅是一種美食,更承載了台灣特殊的歷史記憶和文化融合的故事。對許多台灣人來說,蛋餅就像是一種「共同語言」,體現了台灣獨特的飲食文化。